Avete presente quel sapore affumicato che spesso si cerca di dare alla vellutata di zucca?
Bene, ci sono diversi modi per ottenerlo, potete anche combinarli per un super effetto:

• Arrostire la zucca nel forno, affumicarla nell’affumicatore e ridurla a una vellutata.
• Arrostire la zucca nel barbeque e poi ridurla a una vellutata.
• Cuocere la zucca in tegame con qualcosa di affumicato, nel 90% delle volte si tratta di pancetta.
• Condire la vellutata con spezie affumicate come la paprika oppure il sale.

C’è un’ alternativa ed è quella che ho usato per questa vellutata affumicata di zucca.

Ingredienti:

• Aglio
• Alloro
• Brodo vegetale
• Cipolla
• Olio di semi
• Patata
• Pepe nero
• Peperoncino
• Sale
• Zucca

Preparazione:

Cimate la zucca, dividetela a metà, svuotatela e tagliatela a fette. Pelatela col pelapatate e tagliatela a cubetti regolari.
Tritate la cipolla grossolanamente insieme all’aglio e alla patata.

Mettete tutto in un tegame con un filo di olio di semi e fate appassire a fiamma bassa.
Quando la cipolla inizia a dorarsi aggiungete la zucca.
Mescolate e versate il brodo vegetale (anche l’acqua va bene).
Salate appena e speziate a piacere.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere col coperchio fin quando la zucca non inizierà a disfarsi.

Spegnete il gas e fate raffreddare.

Una vota tiepida frullatela alla massima potenza per circa 30 secondi. Se il vostro frullatore non ce la fa aiutatelo con poca acqua.
Setacciate la vellutata e rimettetela nel tegame.

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Prelevatene una ciotola, mettetela nell’affumicatore e lasciatela dentro per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Così facendo l’aroma affumicato si depositerà sulla superficie.

Togliete la ciotola dall’affumicatore e versate il contenuto nel tegame.
Portate la vellutata a temperatura e servitela con dei crostini.

NB: maggiore è il tempo di permanenza nell’affumicatore e maggiore sarà l’aroma assorbito dalla vellutata. 15 minuti sono sufficienti ad aromatizzare delicatamente.